Recettes de cuisine

  • Ghoriba: macarons marocains

    Faisons plaisir à mon homme pour la Saint Valentin

    Lui qui aime tant les petites douceurs:

     Ghoriba à la semoule et noix de coco.

    Macarons marocains

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    Ingrédients:

    250g de semoule fine

    100g de noix de coco

    125g de sucre

    2 oeufs

    6 cl d'huile neutre

    Un demi sachet de levure

    Un zeste de citron.

    Un peu de sucre glace

     

    Explication:

    Mélanger les oeufs avec le sucre et le zeste de citron.

    Ajouter l'huile, la semoule fine, la noix de coco et le demi paquet de levure.

    Mélanger bien le tout.

    Faire des boules de la grosseur d'une noix au creux de la main.

    Recouvrir de sucre glace.

    Mettre sur une plaque chemisée au four pendant 10 à 15 minutes

    Laisser à peine dorer les biscuits.

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    C'est très facile à faire et très vite fait !!!

    Ces biscuits se déclinent à tous les parfums. (cannelle, vanille.....)

    Ceux qui n'aiment pas la noix de coco, les faire avec des amandes, noisettes .....

    A vous d'inventer en fonction de vos envies !!!

     

    Bonne Saint Valentin à tous les amoureux !!

     

     

  • Flan tomaté aux courgettes

    A l'occasion de la semaine du goût du 13 au 19 octobre

    Voici la recette qui m'a été attribuée lors de notre réunion d'assistantes maternelles:

    Le flan tomaté aux courgettes:

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    Ingrédients:

    ° 3 œufs

    °40 cl de lait de vache ou amande

    °160g de farine

    ° 2 courgettes

    ° 1 pot de sauce tomate/ basilic

    ° 50g de parmesan râpé

    ° 100g d'allumettes de poulet

    Explications:

    Coupez les courgettes en dés et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive.

    Mélangez la farine et les œufs, ajoutez progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez. Ajoutez la sauce tomate et fouettez bien.

    Incorporez le parmesan, le poulet et les courgettes

    Versez dans un moule à cake

    Faites cuire 40 min à 180°

     

    J'ai un peu modifié la recette (je suis incapable de suivre complètement une recette):

    J'ai ajouté un oignon que j'ai fait revenir avec les courgettes.

    J'ai remplacé les allumettes de poulet par des petits bouts de saucisse de soya et j'ai épicé avec de la poudre de coriandre.

     

    Les enfants que je garde ont goûté et ont bien apprécié.

    A la sortie du four Olivier m'a dit: c'est qui qui a son anniversaire?

    Et après avoir goûté il m'a dit: tu mets un morceau dans mon sac pour ce soir!

    C'est le plus beau compliment !!

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  • Buche de noel

    BONNE ANNEE 2014 A TOUS !

    C'est avec du retard que je vous montre ma buche de Noël

    Moi je l'ai faite pour nouvel an !!

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    Génoise roulée avec crème à la margarine parfumée de mûres

  • Coquants aux noisettes

    Que faire avec toutes mes noisettes ?

    Pourquoi pas des croquants aux noisettes.

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    Ingrédients:

    - 200g de noisettes

    - 200g de farine

    - 100g de sucre

    - 2 oeufs

    - 2 cuillères de levure

    Explication:

    Mélanger le sucre et les oeufs, et ajouter tous les autres ingrédients.

    Former plusieurs boudins posés sur du papier de cuisson.

    Cuire au four pendant 30 minutes

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    Sortir du four et couper tout de suite des tranches fines

    Laisser bien refroidir pour avoir un bon croquant

    BONNE DEGUSTATION !!

     

  • Tarte aux tomates vertes et courgettes

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    Avec mon seau de tomates vertes, je continue a faire de nouvelles recettes

    Ingrédients:

    Trois grosses tomates vertes

    Deux gros oignons

    Une courgette

    Olives et gruyère rapé

    Huile olive, sel, coriandre, vinaigre balsamique.

    Explications:

    Dans une grande casserole faite revenir les oignons coupés en petits morceau.

    Ajouter les tomates vertes coupées en rondelles fines, laisser cuire 5mn et ajouter les rondelles de courgettes ; laisser cuire un quart d' heure.

    Ajouter un peu de coriandre , de vinaigre balsamique de sel

    Mettre sur un fond de pâte à tarte précuite ,j'ai fait la mienne moi même. Mais vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce. Ajouter par dessus des olives et le gruyère.

    Laisser cuire 15 mn

    Bonne dégustation !!

  • Confiture de tomates vertes

    Merci à ma voisine qui m'a donné de belles tomates vertes de son jardin.

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    Elles ne mûriront  plus,  mais pas question pour autant de les perdre !!!

    Alors pourquoi ne pas en faire de la confiture, il parait que c'est délicieux.

    Explication:

    Éplucher un kilo de tomates vertes

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    Les couper en petits morceaux

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    Ajouter une orange coupée aussi en petits morceaux ainsi qu' un zeste de citron.

    Faire cuire 5 min avec 500g de sucre gélifiant ( plusieurs marques )

    Mettre la confiture tout de suite en pot, retourner les pots 5 min.

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    Et voilà c'est fini !!!

    Vous pouvez aussi les faire avec des poires, c'est aussi très bon !!

    C'est la première fois que je fais de la confiture aux tomates et même que j' en mange, il y a un début à tout.  Vous pouvez vous lancer, vous ne regretterez pas.

    Comme j' en ai un seau entier, je vais pouvoir innover plein de nouvelles recettes !! Je vous tiens au courant.

    A bientôt pour de nouvelles recettes avec des tomates vertes ...

  • Gratin de manioc

    En faisant mes courses en grande surface, au rayon fruits et légumes j'ai découvert des racines de manioc.

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    J'ai été tenté d'acheter une racine pour savoir quel goût celà peut bien avoir. Je connais le manioc sous la forme  torréifiée: le tapioca. Je m'en suis servi pour épaissir les soupes de mes enfants ou mettre en fond de tarte aux fruits qui devient une sorte de gelée avec le jus des fruits, mais celà n'a pas de goût. Je suis une fan de ko-lanta, on les voit manger cette racine riche en fibre, sucre lent, amidon, comme base alimentaire avec du poisson pour protéine. Cette racine est intéressante pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque car elle est sans gluten.

    Moi j'en ai fait des petits gratins dans des moules à tarte.


    Explications:


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    Éplucher la racine de manioc

     

     

     

     

     

    Cuire à la vapeur en tronçonsGEDC6852.JPG environ 15 min,

    dans une casserole avec une passoire

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Découper en rondelles et les disposer dans des moules GEDC6857.JPG

     

    Mettre dessus du fromage genre ail et fines herbes

     

    Mettre au four pour faire dorer et fondre le fromage

     

     

     

     

    Présenter sur une belle assiette. Pour ma part j'ai pris une de mes assiettes en porcelaine peinte à la main dans mon service de la collection oiseaux. (voir catégorie peinture sur porcelaine)

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    Ce plat se mange aussi bien froid que chaud accompagné d'une salade et d'une tapenade maison.

    Finalement j'ai trouvé le manioc délicieux, avec une consistance proche de la pomme de terre mais un goût plus fin. Expérience à renouveler!!

  • Clafoutis aux cerises

    Voici le temps des cerises....

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    Tout comme les merles, les pies et les tourterelles je picore les cerises de mon super cerisier !!!

    Vont- ils m'en laisser assez pour pouvoir faire plein de bonnes choses avec ? je doute fort !!!Au pied de l'arbre je ramasse des kilos de cerises à moitié croquées ils ne sont même pas fichu de tout manger, quel gâchis !!!

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    Alors me  prend l'envie de faire un bon clafoutis:

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    Ingrédients:

    500g de cerises

    100g de farine

    50g de sucre + un sachet de sucre vanillé

    3 oeufs

    3 verres de lait d'amande

    10g de margarine ou beurre

     

    Explications:

    Dénoyauter les cerises.

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    Préchauffer le four. 

    Préparer la pâte en mélangeant le sucre et les oeufs

    Ajouter la farine et en dernier le lait d'amande

    Mettre les cerises au fond d'un plat beurré et la préparation par dessus

    Enfourner et cuire 30 à 40 min

     

    Autres possibilités de préparation avec des cerises:

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    Un bon crumble  dans un plat

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    Ou bien dans des verres en tête à tête !!

    Délicieux, à vous mettre l'eau à la bouche !!!

    Et comme j'ai de quoi faire, bien sur des confitures.

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  • Crumble pommes poires en verrine

    C'est la première fois que je fais un crumble dans des verrines et c'est finalement très mignon!!

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    RECETTE:

    Ingrédients:

    - 3 pommes et 3 poires

    - 5 abricots secs, sucre vanillé, un demi verre de poudre d'amande

    - 2 verres de farine

    - 1 verre de sucre ou moins

    - 100g de margarine

    Dans une casserole, faire cuire les pommes et les poires épluchées en petits cubes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, avec les abricots secs et un sachet de sucre vanillé. Vous pouvez ne pas mettre de sucre du tout. Retirer un peu le jus que les fruits ont rendu. Ajouter la poudre d'amande et mélanger. Mettre cette préparation en attente.

    Dans un saladier mettre la farine, le sucre et la margarine, travailler en émiettant avec les doigts pour former une pâte grumeleuse. Déposer cette préparation dans un plat allant au four, avec au moins 2 cm d'épaisseur et cuire 10 à 15 min.

    Mettre dans les verrines les fruits cuits.

    Avec un emporte pièce rond du diamètre des verrines, découper des ronds de pâte et les poser sur les fruits.

    Peut être dégusté chaud ou froid, selon les goûts!

     

     

  • Verrines carottes potiron, avocat, mayonnaise rose, tapenade

    Pour les fêtes de fin d'année, j'ai fait  des verrines et celà a eu beaucoup de succès.

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    Jolies couleurs et surtout bon goût.

     

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    Voici les explications:

    Pour le fond orange: faire une purée de carottes et potiron, épicée avec du piment d'espelette

    Pour la deuxième couche verte: Mixer un avocat bien mûr avec un peu de citron

    Pour la troisième couche: une mayonnaise rose avec du lait de soja dont voici la recette prise dans le livre de recettes " Les délices du potager " de Claude Belou arrangée à ma sauce:

    - mixer un verre de lait de soja avec un morceau de betterave pour donner la couleur rose, un peu de sel, une petite gousse d'ail et un verre et demi d'huile sans goût et à la fin ajouter un demi citron. A l'ajout du citron, pas plus de 5 secondes de mixage, et la mayonnaise s'épaissie.

    Rajouter sur le dessus un peu de tapenade: celle-ci faite maison en mixant des olives noires, quelques noix, une cuillère d' huile d'olive et des herbes de provence.

    Ces verrines sont à déguster froides avec des bâtonnets aux graines de sésame!

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  • Confiture de figues vertes

    C'est la première fois que j'ai un figuier dans mon jardin, je pensais que cet arbre ne poussait que dans le sud de la France et je me suis dit début septembre que les fruits n'arriveraient jamais à maturité et bien je me suis bien trompée !!!

    Moi qui ne connaît que les figues sèches, que vais-je bien pouvoir faire avec ces figues vertes? Il parait qu'il y en a aussi des violettes.

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    Comme j'ai beaucoup de fruits, la confiture c'est pas mal.

    Voici donc ma recette de confiture de figues

    INGREDIENTS:

    - 1 kilo de figues

    - 500g de sucre spécial confiture ( avec pectine ) cuisson rapide

    - Une gousse de vanille

    - Un demi citron dans un verre d'eau

     

    EXPLICATION pour environ 5 pots:

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    Nettoyez, épluchez et coupez en quartiers les figues

     

     

     

     

     

     

     Dans une grande casserole, mélangez les figues avec 500gGEDC5616.JPG

    de sucre, et laissez macérer, ajoutez le demi citron et l'eau.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Chauffez à feu vif et portez à ébullition, remuez sans arrêtGEDC5617.JPG

    pendant 10 min.

    Ecumez.

     

     

     

     

     

     

     

    Mixez les fruits avec un robot plongeur.GEDC5619.JPG

    Mettez en pots, et retournez les pendant 10 min pour faire

    le vide d'air .

     

     

     

     

     

     

    Voilà mes pots de confiture de figues rejoignent ceux de mûres dans mon buffet, en attendant d'être dégustés par nos visiteurs et serviront aussi à faire des petits cadeaux imprévus!

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  • Gomasio aux noix

    Il y a quelque temps, je vous avais promis la recette du gomasio aux noix.

    C'est un condiment salé qu'on peut saupoudrer sur les céréales et légumes ou encore dans la salade.

     

    Casser des noix et les faire griller à sec dans une poëlle

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    Mettre les noix dans un mixer avec une cuillère à café rase de sel.

    Mettre dans un récipient ou bocal. Avant de fermer le récipient laisser bien refroidir la préparation

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    Voilà c'est tout simple. Le vrai gomasio est fait avec des graines de sésames grillées, que vous pouvez acheter en magasin diététique.

     

  • Tarte aux quetsches

    C'est la saison des prunes, et en particulier des Quetsches!!! Mon mari m'en a ramené de chez sa belle soeur.

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    J'ai pu faire cette belle et bonne tarte. Pour le fond de tarte, j'ai inventé ma propre recette. Faire une compote pommes quetsches et ajouter de la poudre de noisette ou amande. Je ne mets pas de sucre dans la compote, mais je saupoudre de sucre la tarte à la sortie du four. Je mets aussi des amandes effilées au dessus. Voila, elle était délicieuse!!!!!!

  • Crumble aux pommes, rhubarbe et mûres

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    INGREDIENTS:

    -Pour la pâte: 200g de farine, 100g de margarine, 100g de sucre, 50g de poudre d'amande ou de noisette

    - Fruits: 3 pommes, 3 tiges de rhubarbe et 200g de mûres.

     

    Dans une casserole faire cuire 5 min les morceaux de pommes coupés en cubes et la rhubarbe coupée en tronçons, sans les mûres. Pendant ce temps faire la pâte en mélangeant tous les ingrédients avec les doigts pour faire une pâte grumeleuse.

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    Mettre dans un plat à four les fruits cuits, rajouter les mûres (congelées)

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    Et recouvrir avec la pâte.

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    Cuire au four 20min.

    Ce dessert se mange très bien tiède. Je ne sucre jamais les fruits. Je fais ce dessert toute l'année avec des fruits de saison, et l'hiver je met plus facilement des fruits sec comme des dattes, raisins secs, abricots secs, noisettes ou amandes concassées.

    A vous de faire votre propre crumble!!!!! succès garanti !!!!!!!

  • Pudding aux flocons de millet et fruits secs

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    Cette recette, je la tiens de ma belle-mère car elle est sans gluten. Ma belle-mère a une maladie coeliaque, elle ne peut rien manger contenant du gluten, ce qui n'est pas très pratique car il y a du blé et autres céréales interdits presque partout. Pour ce pudding voilà ce qu'il vous faut:

    Ingrédients:

    -300g de flocons de millet (qu'on trouve dans les magasins diététiques et bio principalement)

    -Un demi litre de lait (vache, soja, amande, riz ....)

    -Miel

    -Fruits secs: raisins secs, pruneaux, dattes.

    -Du zeste de citron ou d'orange

    Dans une casserole mettre le lait à bouillir avec le miel, les fruits secs mixés et le zeste de citron, puis jeter les flocons en pluie sans cesser de remuer pendant 6 à 7 min. Ensuite mettre la préparation dans un moule. Une fois refroidie démouler sur une assiette. Pour sucrer un peu et faire plus joli, vous pouvez mettre du caramel liquide.

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