Recettes végétariennes pour enfants

  • Cake au potimarron

    Lors des ateliers rencontres du "Relai Assistantes Maternelles" pour la semaine du goût, chaque assistante maternelle tire au sort une enveloppe cachetée. Cette enveloppe contient une recette qui ne sera pas divulguée aux autres participantes! A notre prochaine rencontre chaque assistante maternelle fera le bilan de son expérience. Le bilan général sera redonné par l'animatrice ainsi que toutes les recettes.

    Je suis tombé sur la recette "le gâteau salé de potimarron" qui est ici.


    Quant à moi j'en ai fait un cake au potimarron dont je vous livre ma recette:

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    Ingrédients:

    500g de potimarron

    3 oeufs

    2 verres de farine

    Un demi sachet de levure

    Un demi verre huile d' olive

    10 cl de lait

    Un demi verre de noisettes mixées

    épices au choix: poivre......

    Explication:

    Faire cuire le potimarron râpé dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et ajouter le lait.

    Dans un saladier mélanger oeuf, farine, huile d'olive et le demi sachet de levure, ajouter le potimarron.

    Mettre au fond d'un moule à cake des noisettes mixées grossièrement, verser la préparation et recouvrir du reste de noisettes.

    Cuire au four 40 min à 210°

    Servir tiède ou froid avec une salade


  • Champignons farcis aux noix

    C'est la saison des champignons !!

    Voici une recette délicieuse de champignons farcis:

     

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    INGREDIENTS:

    - 12 gros champignons ( 2 par personne)

    - 3 oignons

    - 100g de noix

    - 1 petite courgette

    - 2 tranches de pain complet

    - huile d'olive, sel, poivre, coriande.

     

    EXPLICATIONS:GEDC7901.JPG

     

     

    Laver les champignons

     

     

     

     

     

     

    Hacher ensemble les oignons, les pieds de champignons, les noix et la courgette

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    Cuire les têtes de champignons 10min au gril du four,

    le coté bombé du champignon dessus, GEDC7903.JPG

    soupoudrer de sel les têtes

     

     

     

     

     

     

     

    Pendant ce temps là, faire revenir dans de l'huile

    d'olive le hâché d'oignons, pieds de champignon, courgette, GEDC7923.JPG

    pain, noix, sel

    Garnir les têtes de champignons avec cette farce

    Cuire 15 min

     

     

     

     

    Idées d'accompagnement de ces champignons farcis:

    Faire une purée de carottes, potiron, oignonsGEDC7907.JPG.

    Mixer le tout

     

     

     

     

     

     

    Idées de dressage d'assiettes:

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    Champignons farcis sur lit de purée de carottes, potiron; accompagné de riz complet

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    Quinoa sur lit de lentilles vertes, accompagné de champignons farcis

    BON APPETIT !!

     

  • Roulés de tagliatelles de courgette au chèvre frais

    Roulés de tagliatelles de courgette au chèvre frais, accompagnés de millet et lentilles.

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    Présentation d'une fleur qui amusera vos enfants

    EXPLICATION:

    Laver une courgette sans l'éplucher et avec un économe faire des tranches dans sa longueur. Faire cuire 3 minutes dans une casserole d'eau légèrement salée.

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    Prendre du fromage frais de chèvre ou en bûche, l'écraser, mélanger avec un peu de ciboulette et le rouler dans les tranches de courgette. Déposer le roulé debout dans un plat allant au four.

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    Accompagner ces tagliatelles de courgette avec une céréale et une légumineuse pour avoir un plat équilibré. Mettre au four à gratiner. Servir directement dans les assiettes ou faire une belle présentation, comme ma fleur, qui enchantera les enfants !!!GEDC7136.JPG

    Autre idée avec ces petits rouleaux: les piquer avec des cure-dents et les servir en apéritif.

  • Mini cake salé au chèvre et potiron

    Voici une recette simple de cake salé au potiron et chèvre:

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    INGREDIENTS pour six petits moules:

     

    - 2 oeufs

    - 100g de farine + 1/2 sachet de levure

    - un morceau de potiron

    - un peu d'huile de maïs

    - 3 palets de chèvre frais

    - graines de sésame

    - Une pincée de sel, poivre et muscade

    REALISATION:

    Préchauffez votre four à 180° ( th6)

    Faire cuire le potiron et le mettre en purée dans une casserole

    Dans un saladier, fouettez les 2 oeufs, la farine et la levure. Incorporez l' huile et le potiron en purée. Mettez le chèvre en petits morceaux et les graines de sésame. Mélangez le tout. Versez dans les petits moules et cuire au four 40min.

    Ces petits cakes peuvent se manger chauds ou froids. J'ai choisi de les présenter en entrée avec de la salade verte et des tomates.

  • Cake aux champignons et au chèvre

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    Voici la recette d'un cake aux champignons. C'est pour toi Estelle !!!!!

    INGREDIENTS:GEDC1356.JPG

    - 3 oeufs

    - 150g de farine

    - 1 sachet de levure

    - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - 2 verres de lait

    - champignons

    - oignons

    - olives vertes et noires

    - 2 tranches de fromage de chèvreGEDC1358.JPG

    - épices: sel, poivre, muscade, cerfeuil ou basilic

     

     

     

    PREPARATION:

    Préchauffez le four à 180°C (th 6)

    Dans une casserole, faire revenir les oignons et les champignons.

    Dans un saladier, travaillez au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et les épices en y ajoutant le lait et l'huile. Ajoutez les olives et le fromage de chèvre. Puis les oignons et les champignons.

    Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45minutes.

     

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    Cette recette peut être variée au gré de vos fantaisies!!!!! Y ajouter ou retirer des ingrédients (je  pense particulièrement à Estelle qui n'aime pas les oignons). On peut y ajouter des légumes: carottes, courgettes ou autres. Pour les non végétariens c'est très bon avec des rondelles de saucisse de volaille. Autres ingrédients qui vont bien dans un cake, ce sont les fruits secs: noix, graines de sésame, noisettes ou amandes.

  • Courgettes ou tomates farcies végétariennes

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    Aujourd'hui , j'ai fais des courgettes farcies pour nous et pour les petits bous de choux que je garde. Recette de ma Maman. Je la regardais faire lorsque j'étais petite fille. Je voulais faire des tomates farcies mais dans mon frigo zut !!!!plus qu'une seule, alors j'ai fais des courgettes farcies à la place. En voici la recette:GEDC1329.JPG

    INGREDIENTS:

    - tomates et courgettes

    - 2 gros oignons

    - 3 oeufs

    - épices, chapelure

    - 3 tranches de pain

     

    PREPARATION:

    Creusez les tomates et les courgettes et les mettre en attente dans une assiette

    Ajoutez les oeufs durs, les oignons et le pain.

    Hachez le tout. Mettez les épices et un peu d'huile d'olive.

    Mettez cette préparation dans les courgettes et tomates creusées

    Faire cuire 45mn au four très chaud.


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    Voilà a vous d'essayer et bon appétit!!!!!!!!!!!!!!!!!

     

     

     

     

    Comme désert nous avons eu le droit à une superbe tarte aux framboises de la part d'une Maman ,

    En plus elle était délicieuse!!!!!!!!! Merci Caroline!!!!!

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  • Pâté végétal en croûte ou terrine

    Voici une nouvelle recette végétarienne prise de ma mère et ma grand-mère!  LE PATE EN CROUTE

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    Ingrédients:GEDC0821.JPG

    - Pain rassis ou biscottes

    - Oignons au moins deux et deux gousses d'ail

    - Légumes aux choix (moi j'ai mis un poireau et une carotte)

    - Champignons ou lentilles

    - Deux oeufs

    - Graines de sésame

    - Épices: clous de girofles, une ou deux feuilles de laurier, poivre, sel

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    Pendant que le pain rassis trempe dans l'eau, faire revenir deux ou trois gros oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter dans la cocotte les légumes coupés en petits morceaux et la carotte rapée et les champignons, et ajouter les épices. Laisser cuire 15mn environ en faisant attention pour que cela n'attache pas au fond de la cocotte.
    Une fois cuit prendre le pain ramolli et l'émietter sur la préparation. Il ne faut pas que la préparation soit trop liquide, pour cela presser un peu le pain pour en extraire l'eau. Ensuite bien mélanger le tout, ajouter les oeufs, laisser cuire encore quelques minutes sans cesser de remuer.
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    Si vous voulez faire juste une terrine,vous donner un coup de mixeur dans cette préparation et vous la mettez ensuite  dans un pot en verre, qui se conservera plusieurs jours au frigo. Vous pourrez ainsi faire des sandwichs ou petits canapés, ou bien manger tel quel accompagné d'une salade verte ou autres crudités. Du reste le goût de ces pâtés est plus accentué froid que chaud.                                                                                                                           
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    Maintenant si vous voulez faire un pâté en croûte, il ne vous reste plus qu'à étaler un rectangle de pâte à tarte feuilletée ou brisée (quand à moi je fais ma propre pâte avec de la graisse de palme achetée en diététique et de la farine bio type 80) et mettre une bonne couche de la préparation, puis recouvrir d'un autre rectangle de pâte et enfourner ce pâté pendant 30min.
    Ce pâté en croûte se mange froid ou chaud. Il est délicieux pour les piques-niques.

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    Avec cette base vous ferez vos propres recettes en fonction de ce que vous avez sous la main. Mes pâtés sont toujours uniques!!!  En plus ils ont l'avantage d'être complets car ils contiennent tout ce que l'on a besoin pour un repas équilibré.
    Maintenant à vous d'essayer!!!!!!
  • Tarte aux poireaux au fromage blanc


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    Ingrédients:

    -2 gros poireaux

    -500g fromage blanc

    -2 oeufs

    -épices: sel, muscade et poivre

    -une pâte à tarte

    Cuire les poireaux en petits tronçons dans un peu d'eau. Une fois cuit mettre les poireaux dans un saladier avec le fromage blanc, les oeufs et les épices et mélanger le tout. Si les enfants n'aiment pas les morceaux vous pouvez mixer le tout au robot. Mettre la pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte et cuire 40min (20min dans un four à chaleur tournante). Ma recette n'est peut-être pas originale, mais avec cette base vous pouvez faire avec d'autres légumes, comme des courgettes en rondelles. A vous d'inventer!!

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  • Galettes de flocons d'avoine aux légumes

    COMMENT FAIRE MANGER DES LEGUMES AUX ENFANTS !

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    Voici une recette que l'on peux faire avec n'importe quel légume. Plat équilibré et complet car céréales, protéines et légumes. En plus ces galettes peuvent se manger chaudes ou froides, ce qui est très pratique pour les pique-niques l'été. Les petits aiment bien les manger à la main comme un gâteau.

    Ingrédients pour une dizaine de galettes:

    - 300g petits flocons d'avoine

    - 2 oeufs

    - légumes au choix: carottes rapées, courgettes rapées, oignons ou échalottes ou autres légumes

    - sel et épices: muscade, poivre ...

    - eau et un peu d'huile pour la cuisson

    Dans un saladier mettre tous les ingrédients et mélanger le tout avec de l'eau. Laisser reposer un peu, les flocons vont gonfler. Si vous avez mis trop d'eau vous pouvez ajouter de la farine mais cela se fait normalement sans farine.

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    Après un repos de 5min environ, prendre une bonne cuillère à soupe de cette préparation et la mettre dans une poêle huilée. L'écraser pour former des belles galettes. Les faire dorer 5min de chaque côté. Vous pouvez faire aussi ces galettes au four, mais le goût est un peu différent.

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    Aujourd'hui j'ai surpris Raffaele en train de croquer dans une galette derrière mon dos!!!!   le gourmand!!!!!!

    A 16h mon fils Cyril en a mangé une et m'a dit: "elles sont bonnes tes galettes! " Cela me fait hyper plaisir, ce n'est pas une recette que pour les petits alors! Au fait les miennes sont à la carotte comme vous avez pu voir sur la photo.

    Je refléchis déjà à la prochaine recette, cela me permet de ne pas faire toujours la même chose aux enfants et à mes hommes!!!